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隨著疫情的全面開放，目前，餐飲行業正逐步強勢復蘇中。呷哺集團方面透露，元旦期間，旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、“歡樂燒肉”趁燒等品牌，共計千余家餐廳客流增長超預期，局部市場爆發式增長和全面復蘇已成為全國餐飲市場主基調，多地恢復排長隊的熱鬧場景。

呷哺集團相關負責人表示，元旦期間，率先啟動的京津冀市場營收客流創新高，延續火爆場面，較疫情放開前迎來超10倍的增長；廣東、山西、河南、云南等市場也迎來火爆場面，營收客流增5倍以上；江浙滬市場開始啟動復蘇，營收客流比近期低位期增3倍以上。

【資料圖】

此外，發消費券、開新店、推新品等系列動作已成為呷哺集團助力餐飲消費復蘇的方式。據悉，呷哺集團自12月17日推出充值發放消費券優惠活動，截至目前，儲值金額已破1.2億元，累積發放1.2億元現金消費券。

北京河北市場率先恢復，營收客流增10倍以上

“元旦假期首日幾乎就啟動了這幾天全天候的等位！” 呷哺呷哺北京朝陽大悅城店店長沙晶晶感慨，從上午10點多到晚上10點半，12個小時我們接待了超千位的顧客。據悉，該店自前三周開始啟動復蘇，近期已迎來近三年來最大的客流量，營收也取得近3年來的新高。

湊湊北京三里屯店長聞可錚也同樣表達了餐飲消費的熱鬧場景。“晚上10點多，餐廳還有將近四五十個消費者在等位，這幾天每天接聽訂座電話至少就有200個。”聞可錚補充道，為了迎接消費高峰，門店做了多方準備，每天定期到掃消毒至少三遍，并利用新風系統進行空氣循環。此外，員工也每天進行體溫登記，全方位地保障良好的就餐環境，消費者可以放心就餐。

“2023年的元旦假期，我們門店的營收和客流較2019年元旦增長了近40%，翻臺率也高達近6翻，門店3天累積儲值的金額也超20萬。”呷哺呷哺河北勝芳衡際未來城營運經理張輝表示，忙起來雖顧不上吃飯，但他心里非常開心，對餐飲人而言，過去三年實屬不易。

據悉，元旦假期，爆發式增長和全面復蘇已成為呷哺集團全線品牌的主基調。呷哺集團方面透露，疫情全面放開后，從全國門店業績數據來看，率先恢復和爆發的是京津冀市場，大概從三周前逐步啟動復蘇，在元旦假期達到高峰，不少門店的營收和客流創近3年來的新高。數據顯示，北京、河北、天津市場較疫情放開前同店增長320%、500%、300%以上，總體恢復無疫情前近8.5成的水平。

湊湊火鍋在元旦期間的業績也表現優異，北京和河北市場恢復最為迅猛。元旦期間，湊湊火鍋在北京和河北市場，營收和客流同比疫情放開前增長1300%和1000%，達到近一年來的銷售最高峰，總體恢復無疫情前近8成的水平。

廣東、山西等市場爆發式復蘇，營收客流增5倍以上

“快兩個月沒吃過火鍋了，特意為了吃火鍋而出門。”12月31日晚，市民李女士和朋友來到位于太原萬象城的湊湊火鍋店，盡情地吃了一頓火鍋。疫情放開后，這家火鍋店，如今又重新恢復了排隊等位的景象。據湊湊火鍋太原萬象城店長張振興透露，僅12月31日一天，店里銷售額已超23萬元，接待1200余位堂食消費者，光茶米茶奶茶的銷售量就突破800杯，已經看到全面復蘇的可能。據悉，元旦期間，湊湊火鍋太原萬象城店的業績位于在全國門店位于前列，成為全國市場迅猛復蘇的代表之一。

“湊湊火鍋廣州市場自12月24日開始啟動復蘇，元旦的客流量達近期的最高峰。”湊湊火鍋廣州市場營運經理羅玉虎介紹，假期首日，湊湊廣州番禺天河店到晚上23點30時結束等位后，仍有不少顧客陸續進店，當天光等位就發了近六百個號。羅玉虎坦言，廣州市場是突然爆發的，假期前生意因疫情還較為“平平”，突然就迎來消費高峰，相信以后的業績會越來越好。

呷哺集團方面透露，疫情全面放開后，從全國門店業績數據來看，率先恢復和爆發的市場是京津冀市場；其次廣東、山西、河南等華南和中部省份緊隨其后；江浙滬等華東市場也在元旦期間啟動恢復。

分品牌來看，呷哺呷哺全國市場的同店營收和客流已超過2020年和2021年20%，元旦當天的翻臺率較疫情放開前增長3倍以上。湊湊火鍋也在元旦期間迎來銷售高峰，華南和華東市場總體營收和客流比近期低谷期增長了500%、300%以上。此外，圣誕節和元旦期間，湊湊火鍋香港、新加坡市場迎銷售高峰，營收和客流取得近一年的新高。

發消費券、開新店、推新品，多渠道助力餐飲消費復蘇

隨著疫情全面放開，餐飲成為復蘇最快的消費賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復蘇最為迅猛的板塊。發放消費券、新開門店擴張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團助力消費復蘇的方式和手段。

據悉，呷哺集團在12月推出的24周年慶“充多少贈多少”優惠讓利活動，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多個品牌均參與，消費者可在任一品牌線下門店或線上小程序等渠道充值，充值金額和贈送的現金代金券可在任一品牌餐廳或線上使用。

呷哺集團相關負責人表示，公司在2023年共計陸續投放5億元現金消費券，活動最高可低至5折。“本次‘真金白銀’的打折活動也得到全國消費者的熱烈響應，自儲值活動上線以來，儲值金額目前已突破1.2億元，累積發放1.2億元現金消費券。目前北京和河北是儲值的最大市場，占比近7成左右，隨著全國市場的逐步恢復，儲值消費效應也將進一步擴大。”

新開門店也成為呷哺集團助力消費、擴張市場的關鍵。據悉，元旦期間，呷哺呷哺在全國新開了10家門店，先后落戶在天津、杭州、上海、長沙、吉林等地。開業當日，平均等位超150人次以上，等位時長超40分鐘以上；從翻臺率來看，新店平均翻臺率超6翻，其中杭州新店的翻臺率更是高達11翻。據悉，呷哺呷哺今年1月將繼續開拓東南市場，其中，光上海區域即將有8家新店陸續開業，將入駐新興商業地產，并打造全新品牌形象。

此外，呷哺集團在產品端也持續發力，在傳承經典產品的基礎上不斷延展創新，應時令按季節為食客提供特色菜品，打造新的餐飲消費熱點和消費者記憶點。例如，元旦期間，呷哺呷哺就推出了甜辣開胃的韓式泡菜鍋，甜香可愛的呷哺錢兔似錦甜點，芝士濃郁蝦肉彈滑的手打芝士蝦滑，酸甜的紅櫻桃時令新飲品等，為消費者提供了更為豐富的菜品選擇。

呷哺集團創始人、董事長賀光啟預測，疫情全面放開后，餐飲業將成為最先復蘇且恢復最為迅猛的行業之一，預估全國市場或在2023年3月總體恢復正常。據悉，2023年，呷哺集團將繼續啟動南下擴張、數字化升級、全產業鏈布局、加速國際化轉型等系列戰略。