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中國網財經3月13日訊(記者 賈玉靜)3月9日，西貝旗下“賈國龍”系列品牌中式快餐新項目——賈國龍空氣饃北京首店正式亮相中關村。正式開業之前，該店試營業已長達120天，并在第三方點評平臺收獲4.6分(滿分5分)市場反饋。

據悉，賈國龍空氣饃是西貝于去年年底推出中式快餐新項目，其靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀空氣饃”，特點是用傳統釀酒工藝釀出的糯米酒，代替酵母發酵面團，蒸出來的空氣饃蓬松暄軟、自帶清甜酒香。

賈國龍空氣饃便是以“酒釀空氣饃”為基礎，在饃中夾入本幫紅燒肉、紹興臭豆腐等各色中華傳統美食，以“中國饃夾中國菜”為出發點推出一系列空氣饃產品，單品定價約13-26元。除此之外，還搭配了長沙臭豆腐、紅薯條等9款小吃，酸米漿、胡辣湯等6款湯漿。大眾點評顯示，目前該品牌人均消費約37元。

即是快餐，賈國龍空氣饃在點餐和取餐方面相較西貝其他品牌有很大不同。記者在中關村店看到，該店設有開放式后廚以及取餐臺面。其中，“看得見的廚房”與西貝三代店的“明廚亮灶”模式相似，同時，用餐食客可通過空氣饃實驗室了解“成饃出道”的整個制作過程。

事實上，在賈國龍空氣饃推出之前，正餐起家的西貝已多次調整其快餐業務。近年來，西貝先后試水了西貝莜面工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋等多個項目，空氣饃亦是其布局快餐市場的又一次新嘗試。對此品牌方面坦言，西貝有一個快餐夢，“早期試水快餐項目時，西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道，隨著中餐現代化能力的提升，西貝逐步擁有了做好快餐的資本”。

據西貝方面透露，目前，北京已有20余家賈國龍空氣饃門店正在裝修，數月后將陸續開業。“賈國龍空氣饃計劃通過更智能的設備，提升門店交付能力，通過高度集成、高度標準，降低對人力的依賴。目前，該品牌已經具備大規模復制的條件。”

按照西貝的設想，賈國龍空氣饃將發展成以手拿走食、高能集成的運營模式。“第一階段會在北京鋪開，之后逐漸向全國擴張，既包括一二線城市，也涵蓋下沉市場，所以該項目也能服務于夫妻店以及‘小鎮青年’返鄉創業。”